韓国といえば冷麺!歴史深き伝統料理である冷麺について発いてみた

韓国といえば冷麺!歴史深き伝統料理である冷麺について発いてみた

韓国料理に詳しくない方だとしても「冷麺」については一回だけでも聞いたことがあると思います。そこで今回は韓国の冷麺の種類や美味しいグルメ店について紹介したいと思います。


冷麺とは?

韓国の冷麺

冷麺は韓国料理の一種であり、韓国固有の冷やして食べる麺料理の通称ですが、いざ冷麺の発生地である以北ではそのまま麺というそうです。 暖かい麺をむしろ「温麺」というのですが、麺はもともと冷やして食べるものであり、特に澱粉を使用したものを別に言う時ノンマ麺と呼びます。ノンマはデンプンの北方方言で文化語では澱粉を指します。

以北の地域の地域別料理として愛されていた冷麺は韓国戦争当時、1.4後退とともに韓国に来た北朝鮮住民たちが韓国に定着し、冷麺をたくさんオープンすることで全国的に愛され始めたと知られていますが、実際には韓国の王である粛宗と高宗が冷麺を食べたという記録があるほど長くなった料理です。また、冷麺という用語も長幼の文集である《渓谷の家》に「茜色のスープ」に冷麺をつけて食べて(紫漿冷麵)という詩があるのを見てもそうですし、19世紀の多くの文献に冷麺という単語が登場するそるのを見ることもできます。

冷麺の種類は?

平壌冷麺

現代韓国の平壌冷麺は澱粉をたくさん使用しないという特徴を持っているんですが、このような特徴は、澱粉を幅広く活用する韓国の咸興冷麺と対比されるということです。 このような特徴とともにそば製麺を掲げる傾向も強いですが、この傾向は平壌冷麺本来の形というよりは日本の植民地支配当時の社会経済的背景に起因したものです。 つまり、そば製麺は援助ではないという意味です。

咸興冷麺

小麦麺

冷麺のレシピ

料理材料

・主な材料:冷麺(冷麺用そば)400g

・副材料:トンチミ分け120g,きゅうり1/3個(70g)、ナシ1/4個(100g)、卵2個(100g)、ヨンギョジャ1/2スプーン(5g)、ごま油(ごま油少し)、酢(酢少し),塩(塩ちょっと)、スープ(牛肉(ブリスケット)200g、ながねぎ10cm(20g)、ニンニク2ピース(10g),水8カップ(1600ml)、在来醤油2スプーン(30ml),塩(少量)、スープの味付け(トンチミ汁4カップ(800ml)、牛肉のだし4カップ(800ml),塩1/2スプーン(5g)、酢1スプーン(15ml)、砂糖1スプーン(10g))

料理方法は?

01.牛肉は冷たい水に浸して血抜きをし、スープの材料をいれてわかす。 強火で煮てその後また中間で減らして一度わかす。 牛肉煮たスープは別に置いて冷たく冷やし、牛肉は取り返すて冷やした後、薄く切る。 油を取り除き、塩と在来醤油で味をして冷蔵室に置いて冷やす。

02.ドンチミムとなしは1×5cm大きさでぺしゃんこに切って、きゅうりは長く2等分にした後に薄く切る。きゅうりは塩をまいて漬けたあとで水に洗って水気を必ず消す。

03.鍋に卵が浸かるほどに水を入れて煮る。 水が煮始めたら13分間ゆでる。 冷たい水に浸し、冷めた後皮を剥いて半分に切る。

04.冷たく冷やしたスープにスープの味付けの材料を入れて混ぜて冷やしておく。


05.冷麺はがさがさにちぎって熱湯に入れて包装紙に書かれた時間帯でゆでる。 水に数回洗って澱粉を除いた後、水気を必ず消す。


06.器に冷麺を盛り込んでその上に牛肉、トンチミ、大根、きゅうり,なし,卵を入れて冷麺スープを注ぐ。 個人の趣向によってカラシナ、食酢などを添える。

まとめ

いかがだったでしょうか?

冷麺は韓国を体表する料理の一つですが、もし韓国の本場の味が恋しくなる時はこちらのレシピを参考にして美味しい本場の味をお家で味わってみてください!

このまとめの記者

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