ユニークさが満載!シェフの努力が目立つユニークなレストラン

ユニークさが満載!シェフの努力が目立つユニークなレストラン

何の料理に芸術だよと疑問を抱く人々もいるはずです。しかし、人間の本能である「食べること」に作った人の創意力と美的感覚を結合した料理は、もしかしたら他のどの芸術よりさらに高次元的な「総合芸術」かもしれません。ここまで読んでも依然として料理はただ味がもっとも重要では、何の芸術だと思う方はこのポストを読んでみることをおすすめ


シェフのように魅力的なレストラン

姜民求(カン・ミング)氏のアジア創作料理、清淡「ミングルス(밍글스)」

mingles、「お互いに他のものから調和を成す」という意味で、最も韓国的なものから新しい味を導き出したという評価を受けた姜民求(カン・ミング)シェフの料理哲学がそのまま盛り込まれている名前です。 モダンなインテリアの内部にはチャングや茶器から同じ韓国的な小物が飾られています。

ミングルスのメニューは、季節によって異なり、ランチとディナーはすべて同じコースで構成されています。コース料理は旬の材料で作った一口料理Seasonality-季節に合った根菜類サラダ-今日の魚料理-メインメニュー–デザート-茶菓やお茶の順で構成されており、選択肢が多様で、追加金額を支払った後、他の料理を選択することもできます。

いくつかの料理の場合単品でも注文が可能です。季節ごとにメニューが変わりますが、固定的に出ているミングルスのシグネチャデザート「ジャントリオ」は韓国の3つのソースを活用したアイスクリームで、味噌クェームブリュレ、醤油、ペカン、コチュジャン黒米、バニラアイスクリーム、ウィスキーフォームが妙に調和され、高級な甘さと塩っぱさの調和を見せてくれます。異質的な材料の結合ですが、各自の味を固守したまま「違うけれどまた似合う」という微妙で複雑な味を披露するのがミングルスの魅力です。

好みに合わせて選択できるようにテイスティングガイドが用意されており、ミシュラン1スターを受けた後からは平日ランチも予約が必須というので、訪問する前に参考にしてください!

住所:論硯洞(カンナムグ・ノンヒョンドン)の94-9よりチャペルウェディングホール1階ドチェプルエッ晴曇
電話番号:02-515-7306
営業:平日12:00-22:30Break time 15:00~18:00
休業:日曜日

一つの芸術作品を見るような、新沙洞「リュニク(류니끄)」

並木道に位置したリュニクはガラス中に奔走なシェフたちの動きがそのまま見える半地下構造のフレンチレストランです。 たまにオーナーシェフであるリュ・テフヮンシェフがレストランに訪問してお客さんを直接迎えたりもしますが、リュニクはリュ・テフヮンシェフの苗字である「リュ」とUniqueの合成語だそうです。

単品メニューが特になく、コースメニューとテイスティングメニューで構成されています。 リュニクの料理を芸術作品と呼ばれる理由は、独特のプレーティングで見つけられるのですが、演出が料理の半というリュ・テフヮンシェフの言葉のようにそれぞれの料理はコンセプトに合うプレーティングで食べる前鑑賞の楽しみを倍増させます。

石板の上のステーキ、試験のガラス棺に盛り込まれたグレープフルーツシャーベット、額縁の形の皿にのせられたデザートは、一つのテーマで作ったコンセプトアートと同じです。海洋学者だった父によって海と密接、日本で5年間寿司経歴を積んだリュ・テフヮンシェフは、何よりも魚料理で頭角を示します。 「石板の上に盛り込まれた生の魚料理(Raw Fish_Mullet Sasimi、Herring、Soy Sauce Marinaded Shrimp)」はピンセットを使って11時方向のボラを皮切りに、ニシン、エビの順で食べます。 全体的にかけられたゆずソースは、口の中をあっさりにしてくれますし、マンゴーとマヌルチョンが魚を食べた後もきれいな感じを維持できるように口の中を整理してくれる役割をします。

テイスティングメニューはシーズンによって異なるように構成され、所要時間は二時間半と言うから、訪れる際にぜひ参考にしてくださいね!

住所:ソウル市江南区新沙洞520-1 1F
営業時間:毎日12:00-15:00、18:00-22:30
電話番号:02-546-9279
ホームページ:http://www.ryunique.co.kr/

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